大家好 ，家常今天来为大家解答家常锅饼的锅饼做法这个问题的一些问题点 ，包括正宗锅饼的法正做法也一样很多人还不知道 ，因此呢 ，宗锅做法今天就来为大家分析分析 ，家常现在让我们一起来看看吧 ！锅饼如果解决了您的法正问题 ，还望您关注下本站哦 ，宗锅做法谢谢~
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1 、西葫芦1根 、锅饼中筋面粉150克、法正盐1小匙 、宗锅做法花椒粉1/4小匙 、家常鸡精1/4小匙 、锅饼葱花适量、法正油适量
2、将西葫芦洗净后切去两边的根部 ，用擦丝机擦成丝 ，加入盐 、花椒粉、鸡精和葱花拌匀 ，花椒粉 、鸡精和葱花尽量少放，甚至不放 ，以免影响西葫芦的味道 ，也可以加入一个鸡蛋 ，这样饼的颜色会更好 。3 、将面粉加入 ，搅拌成糊状备用 ，需要注意一定不要加水，上一步加入盐后 ，跟西葫芦丝搅拌一会便会出现细胞失水，这些水已经足够，加入的面粉多少便可以依此作为参考 ，逐量添加直到搅拌成为糊状 。4 、平底不沾锅放少许油 ，将面糊倒入锅中摊成薄饼 ，两边煎至金黄色即可。
1.制作老面 。50g面粉加0.5g酵母(一点点 ，随手抓 ，不用称量)，再加水调成糊状，夏天室温下放半天 ，或者冰箱放一天 ，发酵成老面。
2.制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可 。我用了黄豆，绿豆，燕麦 ，小米 ，最后还掺入了玉米面 。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3.制作面糊 。面粉 ，杂粮粉混合 ，加入老面和一个鸡蛋 。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆 。
4.一小撮苏打粉溶于水(中和酸味 ，也可以不用 ，但是用了饼皮更容易酥脆) ，把水加到干粉中，调成粘稠的面糊 ，静置一个小时 。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊 ，第一次做最好调的稀一些 ，这样好摊饼。
5.制作煎饼酱 。以甜面酱为主 ，加白糖，芝麻酱 ，花生酱，耗油和一点开水调匀 ，味道自己常常对了就行，没有严格的比例 。没有芝麻酱 、花生酱和耗油，可以不放 ，味道寡淡一些罢了 。但是最重要的 ，糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字 ，但实际上配料里是没有糖的 ，要加糖调味 。加开水 ，是为了让酱变稀 ，涂在饼上好匀开 。
6.制作薄脆 。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆 。油烧热后 ，炸成金黄色即可 ，这个步骤很简单 。
7.制作饼皮。有不粘锅是最好的 ，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊 。先开中小火 ，把锅烧热 。
8.调成小火 ，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈 ，把面糊摊开 。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因 ，否则面糊太稠了 ，没等摊开 ，就凝固了。
9.面糊摊匀后 ，转成中火，加快水分蒸发 ，饼皮才回酥脆 。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候 ，会鼓起来 ，自动和锅体分离 。
10.等饼皮熟了 ，开始微微鼓起来的时候 ，在中央倒进两勺鸡蛋液 。
11.用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12.等蛋液熟了 ，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了 ，涂上煎饼酱。
13.放上薄脆和自己喜欢的蔬菜 。我用了黄瓜 。最好选择可以生吃的 ，或者容易熟的蔬菜 ，比如生菜什么的。
14.再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦 。加了黄瓜的味道 ，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!
准备好所有食材
（面粉和玉米粉混合加水 ，调成面糊）
（香肠切两半煎一下，也可不煎）
把面糊倒在电饼铛里摊平，中火（有煎饼功能可选择）烙至面糊变色 。
打入鸡蛋 ，把鸡蛋打开 ，摊开。
鸡蛋液凝固后撒黑芝麻和香菜（也可以放葱花）
翻面，刷上香其酱 ，撒上萝卜干，放上生菜和香肠 。
用铲子从一头卷起。
切两半 ，装盘 ，开吃 ，太好吃啦
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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